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Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
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Accueil Recettes visitandine framboise litchi
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

VISITANDINE FRAMBOISE LITCHI

VISITANDINE  FRAMBOISE LITCHI

VISITANDINE VISITANDINE FRAMBOISE LITCHI

1
Visitandine
Beurre noisette 180g

Sucre glace tamisé 140g

Poudre d’amande brute 70g

Coco poudre 70g

Blancs crus 20g

  • Chauffez dans une casserole le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.
  • A part, mélangez les poudres avec les blancs crus puis ajoutez petit à petit le beurre noisette froid.
  • Coulez dans un moule et cuire à 190 degrés durant 25 minutes
2
Crémeux framboise
Purée de framboise 200g

Framboise bille 50g

Jaunes 60g

Œufs 100g

Sucre semoule 65g

Gélatine 4g

Beurre froid 85g  

  • Mettez la purée, les framboises, les jaunes, les œufs, le sucre et la gélatine dans une casserole et faire chauffer à 83 degrés.
  • Ajoutez ensuite le beurre froid et mixez.
  • Réservez au froid durant 3 heures.
3
Crème légère au litchi
Crème liquide 350g

Mascarpone 50g

Soho (alcool de litchi) 35g

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble et monter au fouet au batteur.
4
Montage
  • Démoulez le biscuit visitandine et garnir à la poche du crémeux framboise.
  • Disposez des framboises fraîches autour du biscuit.
  • Parsemez de crumble puis réalisez des quenelles de chantilly Soho à l’aide d’une cuillère et d’eau chaude.
  • Décorez de copeaux de noix de coco fraîche et de petites fleurs.