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Accueil Recettes vacherin minute fraise et fleur d’oranger
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

VACHERIN MINUTE FRAISE ET FLEUR D’ORANGER

VACHERIN MINUTE FRAISE ET FLEUR D’ORANGER

Vacherin

1
Meringue caramélisée
Blanc d’œuf 120g

Sucre semoule 120g

Sucre glace tamisé 120g

Faire monter les blancs tiède avec un tiers du sucre.

Après deux minutes, ajouter un deuxième tiers de sucre, puis après trois minutes ajouter le troisième tiers.

Une fois que la meringue a une consistance bien ferme, incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la main.

Etaler sur une plaque et un papier cuisson puis enfourner à 130 degrés durant 1 heure.

 

2
Chantilly fleur d’oranger
Crème 400g

Fleur d’oranger 40g

Sucre semoule 20g

Mélanger tous les ingrédients dans une cuve de batteur et faire monter jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme.

 

3
Montage
Dresser dans un gros plat à gratin style « Pyrex » des boules de sorbet fraise.

Etaler à la spatule la crème chantilly à la fleur d’oranger.

Briser la meringue et étaler grossièrement des morceaux en étant généreux. 

Pour finir couper des rondelles de fraises et décorer le vacherin harmonieusement.

4
Divers
Sucre glace

Fraises fraîches