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Réfrigeré

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Retrait en boutique

Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Tarte Poire Litchi Marron
Tarte Poire Litchi Marron

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Sablé reconstitué
  • Brisures de sablés (short bread, sablés breton ou recette de sablés maison) - 200g
  • Gavottes - 40g
  • Beurre demi sel fondu - 30g

Mélanger tous les ingrédients ensemble et le disposer dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre puis réserver au réfrigérateur.    

2
Crémeux poire litchi
  • Œuf - 100g soit 2 pièces
  • Sucre semoule - 50g
  • Purée de poire - 100g
  • Purée de litchi - 60g
  • Alcool de litchi (soho) - 10g
  • Gélatine - 2 feuilles soit 4g
  • Beurre - 90g

Cuire à ébullition à l’aide d’un fouet tous les ingrédients sauf le beurre.

Puis incorporer le beurre bien froid à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser le tout sur le sablé reconstitué, laisser au frais une nuit.

3
Vermicelle Marron
  • Purée de marron - 200g
  • Crème de marron - 100g
  • Beurre mou - 30g
Mixer l’ensemble des ingrédients au blender.
4
Finition
Pocher le vermicelle marron sur tarte au préalable décerclé à l’aide d’une douille à vermicelle, puis décorer avec des litchis, des brisures de marron confit et de poire.
5
Divers
5 litchis frais, brisures de marron glacé, 1 poire fraîche.