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Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
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Accueil Recettes tarte chococo framboise
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Tarte Chococo Framboise

Tarte Chococo Framboise

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Sablé Amande Coco
Beurre 175 g
Cassonade 80 g
Poudre de coco 40 g
Poudre d’amande 40 g
Fleur de sel 2 g
Farine 175 g
Blancs 30 g 
Mélanger l’ensemble des ingrédients à la main, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Étaler directement la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, afin d’éviter qu’elle ne colle, à 6 mm d’épaisseur.
Détailler avec votre cercle à tarte et laisser reposer 10 min au frigo avant d’enfourner à 150° durant 35 à 40 min.
2
Ganache Chocolat framboise
Crème 80 g

Purée de cassis 70 g

Pulpe de framboise 130 g

Miel de fleurs 20 g

Chocolat noir 170 g

Beurre 70 g

Faire bouillir la crème, la purée de cassis, la pulpe de framboise et le miel de fleurs.

Verser le mélange bouillant sur le chocolat noir en morceau et mixer pendant 1 minute.

Ajouter le beurre tempéré et bien mixer pour finir le mélange.

Couler la ganache dans un cercle à tarte légèrement plus petit que celui du sablé, en laissant un vide de 2mm de hauteur afin d’y ajouter le confit.

3
Confit Framboise
Framboises Fraîches 200 g

Sucre 20 g

Jus de citron vert 20 g

Pectine NH 4 g

Mélanger à froid l’ensemble des ingrédients, puis porter le tout à ébullition. Laisser refroidir au frigo.

4
Dressage
Retravailler le confit et l’étaler à hauteur du cercle de la ganache. Laisser figer et démouler, puis poser au centre du sablé.

Décorer de demi-framboise autour de la tarte, afin que sur le dessus.