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Réfrigeré

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Retrait en boutique

Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Pavlova comme au pays
Pavlova comme au pays

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Meringue
150g blancs d’œufs
150g sucre semoule
1g sel
10g Maïzena
___

Dans un robot pâtissier, monter les blancs en neige avec le sel, serrer avec le sucre.
Ajouter la Maïzena, mélanger délicatement avec une Maryse.
Sur une plaque étaler en rectangle à 1 cm d'épaisseur sur un papier beurré, cuire à 150° environ 12 mn.
Laisser refroidir, poser un papier beurré et sucré sur la meringue puis retourner et retirer le papier.

2
Crème exotique
200g purée de mangue
50g purée de passion
15g sucre semoule
20g Maïzena
40g jaunes d’œufs
100g crème montée

Dans une casserole, faire bouillit la purée de mangue et la purée de passion.
Dans un cul de poule mélanger le sucre semoule, la Maïzena puis les jaunes d’œufs. Verser 2/3 du liquide chaud dans le cul de poule puis reverser le tout dans la casserole.
Recuire le tout jusqu’à ébullition pendant 2 minutes, tout en fouettant sans interruption.
Verser le tout dans un petit bac congelé afin de faire refroidir la crème plus rapidement.
Déposer un film au contact. Une fois la crème refroidie, la lisser au fouet puis ajouter la crème montée.

3
Finitions
Mangue
Ananas victoria

Couper la mangue et l’ananas en dés. Garder les tiges d’ananas pour la décoration.

4
Dressage
Sur la meringue refroidie étaler la crème à 6mm d’épaisseur et rouler.
Laisser reposer 30min au frais. Décorer avec les dés d’ananas et de mangue sur le dessus.
Ajouter quelques tiges d’ananas harmonieusement.

A déguster sans attendre !