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Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
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Accueil Recettes panna cotta marron matcha
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Panna Cotta Marron Matcha

PANNA COTTA MARRON MATCHA

PANACOTTA MARRON MATCHA

1
Panna Cotta Marron
Crème 500g

Cassonade 60g

Gélatine feuille 2 pièces

Purée de marron 150g

Faire chauffer la crème, la cassonade ainsi que la gélatine.

Mixer ensuite avec la purée de marron.

2
Chantilly Thé Vert
Crème 400g

Thé vert matcha 5g

Sucre semoule 10g

Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre puis ajouter le thé matcha.

Chinoiser puis mixer.

Faire refroidir puis monter.

3
Crumble sans gluten
Beurre 110g

Sucre glace 45g

Fleur de sel 2g

Farine de riz 135g

Poudre d’amandes brutes 75g

Mélanger au batteur le beurre puis ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la farine de riz puis la poudre d’amandes brutes.

Etaler sur une plaque et cuire à 160 degrés durant 20 minutes.

Mixer puis utiliser.

4
Montage
Couler la Panna Cotta chaude dans les verrines puis laisser fixer 30 minutes au réfrigérateur.
Déposer un fin cordon de crème de marron, du crumble et quelques débris de marrons confits.
A la poche, pocher une belle boule de chantilly thé vert Matcha.

Saupoudrer de sucre glace et de thé matcha.

5
Divers
Sucre glace, thé vert matcha.