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Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Marie-Antoinette
Marie-Antoinette

1
Compote pomme-poire
Pommes clocharde rôties, (mixées et chinoisées)  - 300g

Purée de poire – 150g

Cassonade – 5g

Pectine NH (de fruit) – 2g

Brunoise de pomme verte sans peau – 75g

Brunoise de poire sans peau - 75g

 

Rôtir les pommes clocharde  entière au four une heure à 180°C, mixées et chinoisées

Porter à ébullition avec la purée de poire la cassonade et la pectine. Refroidir et incorporé les brunoises de fruit.

2
Dacquoise citron-vert
Sucre glace tamisé – 90g

Farine - 20g

Poudre d’amande brute - 75g

Zeste de citron vert - 1 pièce

Blancs d’œuf – 120g ou 4 pièces

Sucre semoule – 60g

Réaliser une meringue avec les blancs d’œuf et le sucre puis incorporer les poudres et le zeste de citron, réaliser à l’aide d’une poche à douille des dacquoises rondes de 4 cm de diamètre. Cuire à 180°C pendant 20 min 

3
Crème Ivoire-Rose
Crème fleurette – 450g

Chocolat blanc – 80 g

Essence de rose – QS

Chauffer la crème et verser sur le chocolat blanc, mixer et réserver au réfrigérateur une nuit, ajouter l’essence de rose juste avant de monter votre crème en chantilly.

4
Montage
Disposer la compote dans les verrines, puis une dacquoise par-dessus.

Monter la crème ivoire rose en chantilly puis pocher par-dessus.

Décorer avec la pomme tailler en julienne et une rose

Divers :    Pomme verte, rose