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Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
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Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Le Paris-Brest
Paris Brest

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Pâte à Choux
55g Eau

55g Lait entier

2g Sucre semoule

2g Sel

50g Beurre

60g Farine

110g Oeufs

Mettez le lait et l’eau dans une casserole.

Ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez le tout à ébullition.

Tamisez la farine et ajoutez-la en une seule fois.

Incorporer-la hors du feu en fouettant vigoureusement.

Remettez sur le feu et mélanger énergiquement la pâte à la spatule pendant 1 ou 2 min pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Débarrassez-la dans un saladier.

Dans un autre saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet.

Versez-les dans la pâte en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque adjonction à l’aide d’une spatule.

La pâte doit être bien lisse.

Pour savoir si la pâte à choux est prête, passer votre index dedans en formant une crevasse ; celle-ci doit se refermer doucement. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°10.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Dressage À l’aide d’une douille cannelée dresser un grand « S ».

Parsemer d’amandes effilées.

Cuire pendant 20min au rallumage à 170°C.

2
Crème Pâtissière
220g Lait entier

1 Gousse de vanille

50g Jaunes d’œufs

35g Sucre semoule

25g Maïzena

20g Beurre Bouillir le lait et la vanille.

Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

Cuire le tout jusqu’à ébullition.

Ajouter le beurre.

Réserver.

3
Crème Mousseline Praliné
150g Beurre

110g Praliné noisette

310g Crème pâtissière

Lorsque la crème pâtissière est à 25°C environ, ajouter le praliné et le beurre à température ambiante.

Monter le tout au fouet.

4
Montage
Couper le Paris Brest en 2.

Dans le fond, pocher un peu de praliné.

Parsemer d’éclats de noisettes caramélisés.

A l’aide d’une douille cannelée dresser la crème mousseline.

Déposer le couvercle sur la crème.

Saupoudrer de sucre glace.

 

Bonne dégustation !!