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Retrait en boutique

Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

En Rouge et Menthe
En Rouge et Menthe

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Crémeux fraise
90g Purée de fraise
130g Fraises fraîches
25g Jaunes d'œufs
20g Sucre semoule
10g Amidon de blé
5g Masse gélatine
90g Beurre

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraise et les fraises.
Mixer le tout.
Verser le tout sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et amidon de blé.
Placer ce mélange dans une casserole et donner une bonne ébullition.
Sortir du feu et ajouter la masse gélatine.
Laisser retomber le mélange à 40°C.
Mixer avec le beurre.
Verser dans le fond des verrines et laisser prendre au frigo pendant 1h.

2
Biscuit cuillère
75g Blancs d'œufs
55g Sucre semoule
25g Farine
25g Fécule de pomme de terre
40g Jaunes d'œufs

Monter les blancs d’œufs et serrer avec le sucre.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les jaunes, puis le mélange farine et fécule de pomme de terre.
Une fois la masse homogène, pocher de petits biscuits à l’aide d’une douille unie sur un tapis silicone.
Cuire à 180°C pendant 7mn.

3
Confit de fraise
240g Purée de fraise
25g Sucre semoule
3g Pectine NH
QS Poivre
QS Fraises fraîches

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraise, le sucre semoule et la pectine NH.
Porter le tout à ébullition.
Débarrasser et laisser prendre au frigo durant 1h.
Réaliser une brunoise de fraise et la lier avec le confit.
Ajouter du poivre à votre convenance.

4
Chantilly menthe
QS Feuilles de menthe
360g Crème liquide 35% UHT
35g Sucre semoule

La veille, faire infuser les feuilles de menthe dans la crème liquide froide et le sucre.
Le jour J, mixer le tout et chinoiser.
Monter à l’aide d’un batteur.

5
Finitions
QS Feuilles de menthe
QS Fraises
6
Dressage
Poser le biscuit cuillère sur le crémeux fraise en verrine.
Déposer le mélange de fraise liée au confit, puis pocher la chantilly menthe avec une douille unie.
Décorer avec des fraises fraîches et de petites feuilles de menthe. 

 

Idée : Vous pouvez également imbiber le biscuit cuillère avec du jus de fraise.

Déguster sans attendre !!