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Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
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Retrait en boutique - Le Marais Paris
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Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
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Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30
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Expédition à domicile en France métropolitaine (hors Corse) disponible en 1 jour ouvré pour nos créations Chocolats & Epicerie avec frais de livraison offerts à partir de 70€ d'achats.
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Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraise et les fraises.
Mixer le tout.
Verser le tout sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et amidon de blé.
Placer ce mélange dans une casserole et donner une bonne ébullition.
Sortir du feu et ajouter la masse gélatine.
Laisser retomber le mélange à 40°C.
Mixer avec le beurre.
Verser dans le fond des verrines et laisser prendre au frigo pendant 1h.
Monter les blancs d’œufs et serrer avec le sucre.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les jaunes, puis le mélange farine et fécule de pomme de terre.
Une fois la masse homogène, pocher de petits biscuits à l’aide d’une douille unie sur un tapis silicone.
Cuire à 180°C pendant 7mn.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraise, le sucre semoule et la pectine NH.
Porter le tout à ébullition.
Débarrasser et laisser prendre au frigo durant 1h.
Réaliser une brunoise de fraise et la lier avec le confit.
Ajouter du poivre à votre convenance.
La veille, faire infuser les feuilles de menthe dans la crème liquide froide et le sucre.
Le jour J, mixer le tout et chinoiser.
Monter à l’aide d’un batteur.
Idée : Vous pouvez également imbiber le biscuit cuillère avec du jus de fraise.
Déguster sans attendre !!
dans nos 3 boutiques parisiennes : Café Michalak, Marais, Saint-Germain-Des-Près.
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