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Réfrigeré

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Retrait en boutique

Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Cupcake Banane, Chocolat au lait, Tonka
Cupcake Banane, Chocolat au lait, Tonka

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Cupcake Banane
170g Farine T55
2,5g Bicarbonate de soude
2,5g Levure chimique
1,5g Sel
95g Beurre
170g Sucre semoule
55g Œufs
22g Jaunes d'œufs
55g Lait entier
5,5g Jus de citron
160g Banane
1 Banane coupée en rondelles

Dans un batteur muni d’une feuille, réaliser un beurre pommade.
Ajouter le sucre, puis les œufs, les poudres et les bananes écrasées avec le lait.
Mouler 60g du mélange dans des caissettes à cupcakes.
Déposer sur chaque cupcake une rondelle de banane et enfourner à 170°C pendant 12mn.
Les sortir du four.
Réserver.

2
Chantilly Chocolat au lait
140g Crème liquide 35% UHT
200g Chocolat au lait
240g Crème liquide 35% UHT
1 Fève de Tonka

La veille:
Faire chauffer les 140g de crème.
Laisser infuser la fève de tonka râpée dans la crème pendant 5mn.
Chinoiser sur le chocolat au lait, puis incorporer le reste de crème.
Mixer.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Le jour même, monter la chantilly à l’aide d’un fouet.
Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 et pocher la chantilly en spirale sur chaque cupcake.

3
Dressage
Décorer à votre convenance à l’aide de copeaux de chocolat, brunoise de banane …

Déguster sans attendre !!