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Accueil Recettes tarte aux figues
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Tarte aux figues

Tarte aux figues

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
1
Pâte à shortbread
140g beurre
65g sucre glace
150g farine T55
1g sel

Tamiser la farine ainsi que le sucre glace et ramollir le beurre quelques secondes au micro-onde.
Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients sans rendre la pâte trop élastique.
Verser la pâte dans un moule rond de 20cm de diamètre.
Cuire à 160° pendant 15 minutes.

2
Crème amande
70g beurre
70g sucre glace
70g poudre d’amande brute
85g œufs
15g maïzena
1g fleur de sel

Tamiser le sucre glace, la poudre d’amange et la maïzena.
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser la crème par-dessus la pâte à shortbread dans le moule.
Cuire à 170° pendant 15 minutes.

3
Compote figue, framboise, Banyuls
170g figues
85g vin de Banyuls
120g framboise

Dans une casserole, verser le vin, les framboises et les figues coupées en 4.
Cuire à feu très doux jusqu’à obtenir une texture compotée.

4
Crémeux vanille
55g lait entier
75g crème liquide 35% UHT
20g jaune d’œufs
65g couverture ivoire
8g masse gélatine
2 gousses de vanille

Réaliser une crème anglaise.
Verser en 2 fois sur le chocolat et la masse gélatine.
Mixer.
Couler en moule.

5
Glaçage blanc brillant
400g nappage neutre
30g lait concentré non sucré
4g colorant blanc

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition.

Utilisation: 30 à 35 °C.

6
Finitions
Figues fraiches
Poudre de pistache
7
Dressage
Sur le biscuit, déposer le crémeux vanille que vous avez préalablement plongé dans le glaçage blanc.
Recouvrir le rebord avec de la poudre de pistache puis des figues fraiches.
Vous pouvez réaliser des traits colorés avec le même glaçage blanc en ajoutant quelques gouttes de colorant souhaité.

A déguster sans attendre !