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Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

PARFAIT GLACE PRALINE PISTACHE, GASPACHO DE FRAISES
  • PARFAIT GLACE PRALINE PISTACHE, GASPACHO DE FRAISES
PARFAIT GLACE PRALINE PISTACHE, GASPACHO DE FRAISES

1
Parfait glacé praliné pistache
Lait 80g

Cassonade 30g

Purée de pistache bio 200g

Blancs d’œufs 60g  (2 oeufs)

Sucre semoule 90g

Crème montée  200g

  • Chauffez dans une casserole le lait et la cassonade.
  • Une fois chaud, versez en trois fois sur la purée de pistache bio.
  • A part, faire une meringue suisse en chauffant à 60 degrés les blancs avec le sucre semoule.
  • Faire monter.
  • Une fois que la meringue forme un bec d’oiseau, la mélanger en trois fois au mélange précédent.
  • Pour finir, ajoutez la crème montée.
  • Coulez puis faite congeler durant 1 heure.
2
Gaspacho de fraises
Fraises fraîches   20 pièces

Vinaigre de framboise 2 bouchons

Fraises coupées en cubes 20 pièces

  • Mixez les fraises puis ajoutez le vinaigre de framboise.
  • Additionnez ensuite ce mélange aux fraises fraîches coupées en cubes.
3
Sablé pistache
Beurre demi-sel 120g

Farine tamisée 150g

Sucre glace tamisée 160g

Purée de pistache bio 30g

  • Les disposer sur plaque et les enfourner à 160 degrés durant 20 minutes.
  • Mélangez tous les ingrédients ensemble puis formez un boudin.
  • Laissez refroidir.
  • Une fois le boudin de sablé dur, badigeonnez le blanc d’œuf cru au pinceau et le tremper dans de la poudre de pistache.
  • Détaillez au couteau des ronds de 1 cm d’épaisseur.
4
Montage 
Sortez les parfaits 10 minutes avant la dégustation et coulez le gaspacho de fraise.

Disposez sur le côté un sablé cuit à la pistache et régalez-vous !