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Accueil Recettes parfait glace praline pistache, gaspacho de fraises
fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

PARFAIT GLACE PRALINE PISTACHE, GASPACHO DE FRAISES

  • PARFAIT GLACE PRALINE PISTACHE, GASPACHO DE FRAISES
PARFAIT GLACE PRALINE PISTACHE, GASPACHO DE FRAISES

1
Parfait glacé praliné pistache
Lait 80g

Cassonade 30g

Purée de pistache bio 200g

Blancs d’œufs 60g  (2 oeufs)

Sucre semoule 90g

Crème montée  200g

  • Chauffez dans une casserole le lait et la cassonade.
  • Une fois chaud, versez en trois fois sur la purée de pistache bio.
  • A part, faire une meringue suisse en chauffant à 60 degrés les blancs avec le sucre semoule.
  • Faire monter.
  • Une fois que la meringue forme un bec d’oiseau, la mélanger en trois fois au mélange précédent.
  • Pour finir, ajoutez la crème montée.
  • Coulez puis faite congeler durant 1 heure.
2
Gaspacho de fraises
Fraises fraîches   20 pièces

Vinaigre de framboise 2 bouchons

Fraises coupées en cubes 20 pièces

  • Mixez les fraises puis ajoutez le vinaigre de framboise.
  • Additionnez ensuite ce mélange aux fraises fraîches coupées en cubes.
3
Sablé pistache
Beurre demi-sel 120g

Farine tamisée 150g

Sucre glace tamisée 160g

Purée de pistache bio 30g

  • Les disposer sur plaque et les enfourner à 160 degrés durant 20 minutes.
  • Mélangez tous les ingrédients ensemble puis formez un boudin.
  • Laissez refroidir.
  • Une fois le boudin de sablé dur, badigeonnez le blanc d’œuf cru au pinceau et le tremper dans de la poudre de pistache.
  • Détaillez au couteau des ronds de 1 cm d’épaisseur.
4
Montage 
Sortez les parfaits 10 minutes avant la dégustation et coulez le gaspacho de fraise.

Disposez sur le côté un sablé cuit à la pistache et régalez-vous !