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Réfrigeré

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Retrait en boutique

Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Mini tartelette abricot
Mini tartelette abricot

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Biscuit pain de gêne
300g œufs
305g pâte d’amande
90g beurre
60g farine T55
4g levure chimique
125g blancs d’œufs
40g sucre semoule

Mixer la pâte d’amande avec les œufs afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporer les blancs d’œufs montés avec le sucre semoule puis le beurre fondu à 45°.
Dresser dans un moule demi-sphère flexipan beurré et sucré.
Cuisson 190° environ 10 minutes.

2
Demi-sphère abricot
250g pulpe d’abricot

Couler la pulpe d’abricot dans un moule flexipan (demi-sphère) de 2cm de diamètre.
Congeler puis démouler délicatement.
Piquer chaque demi-sphère avec un cure dent, tremper dans la gelée végétale chaude (max 60°) puis retirer le cure dent.

3
Coulis à la gelée végétale
265g eau
15g gélatine végétale
50g sucre semoule

Porter le tout à ébullition. (Vous pouvez trouver de la gélatine végétale dans les magasins Bio ou chez Gdetout)

4
Crème chantilly basilic
300g crème liquide 35% UHT
30g mascarpone
15g sucre semoule
30 feuilles de basilic

La veille : infuser la crème liquide avec les feuilles de basilic.
Le jour J : chinoiser le mélange infusé sur le sucre semoule et le mascarpone.
Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis monter la crème à l’aide d’un robot pâtissier lorsque nécessaire.

5
Finition
Quelques feuilles de Lemoncress
6
Dressage
Sur le biscuit pain de gêne, réaliser une jolie rosace de chantilly
Puis déposer délicatement la demi-sphère de coulis d’abricot gélifié.
Déposer délicatement une petite feuille de lemoncress.

A déguster sans attendre !