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Retrait en boutique

Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

Fraise et Coco
Fraise et Coco

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Meringue Française
160g sucre semoule
160g blancs d’œufs
160g sucre glace

Quelques grammes de coco grillée
Monter les blancs tempérés et serrer progressivement avec le sucre semoule.
Incorporer le sucre glace tamisé à la maryse.
Dresser des bâtonnets de meringue de 1cm de diamètre par 11cm de long.
Parsemer de coco râpée et grillée.
Cuire 2h à 85°

2
Crème chantilly coco
400g crème liquide 35% UHT
120g mascarpone
80g purée de coco
32g sirop de coco

Mélanger la crème, le mascarpone, la purée de coco et le sirop de coco.
Monter l’ensemble au fouet

3
Gelée fraise pectine
500g purée de fraise
40g sucre semoule
8g pectine NH

Porter le tout à ébullition
Réserver au froid 1h.

4
Crémeux coco
280g purée de coco
84g jaunes d’œufs
110g d’œufs
35g sucre semoule
110g beurre
17g masse gélatine

Pocher à 85° la purée de coco, les jaunes d’œufs, le sucre semoule et les œufs. Incorporer la masse gélatine, refroidir à 45° et mixer en ajoutant le beurre en petits cubes.
Réserver au froid 24h.

5
Masse gélatine
2,5g gélatine poudre
14g eau

Mélanger l’eau froide avec la gélatine en poudre. (Equivalent à 1 feuille de gélatine)
6
Finition
Quelques copeaux de noix de coco fraiches
7
Dressage
Dresser un trait de crémeux coco sur un bâtonnet de meringue, accoler le second et poser à plat.
Dresser un trait de confit fraise puis la crème chantilly coco à l’aide d’une douille Saint honoré.
Ajouter quelques points de confit fraise ainsi que 3 jolis copeaux de noix de coco.

A déguster sans attendre !