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Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.
Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.
Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.
Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30
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Expédition à domicile en France métropolitaine (hors Corse) disponible en 1 jour ouvré pour nos créations Chocolats & Epicerie avec frais de livraison offerts à partir de 70€ d'achats.
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95g Cassonade
80g Farine
15g Cacao poudre
Mélanger le beurre pommade et les poudres sans émulsionner.
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2mm.
Détailler des disques de 5cm de diamètre.
55g Lait entier
2g Sucre semoule
2g Sel
50g Beurre
60g Farine
110g Œufs
Bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et dessécher 1min.
Débarrasser dans une cuve de batteur munie d’une feuille et laisser tourner 4 minutes.
Ajouter les œufs petit à petit.
Pocher des choux de 4cm de diamètre.
Déposer un croustillant pour pâte à choux.
160g Crème liquide 35% UHT
75g Jaunes d'œufs
20g Sucre semoule
120g Couverture Jivara
15g Masse gélatine
12g Thé Earl Grey
Infuser la veille à froid, le lait, la crème et le thé. Chinoiser.
Chauffer le lait et la crème.
Mélanger ensemble les jaunes et le sucre.
Cuire le tout à 82°C.
Verser sur la couverture et la masse gélatine.
Mixer.
Réserver 12h au frigo.
15g Eau
25g Sucre cristal
50g Jaunes d'œufs
160g Couverture Caraïbe
Réaliser une crème anglaise.
Verser sur la couverture.
Mixer.
Réserver au frais.
470g Crème anglaise chocolat
120g Crème liquide 35% UHT
Monter tous les ingrédients ensemble jusqu’à consistance de la chantilly.
Les poser retournés dans une assiette.
Pocher une rosace de crème mascarpone chocolat.
Parsemer de grué de cacao.
dans nos 3 boutiques parisiennes : Café Michalak, Marais, Saint-Germain-Des-Près.
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