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Retrait en boutique

Retrait en boutique - Café Michalak & école Masterclass, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // Retrait au 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Ouvert du LUNDI AU SAMEDI de 10:30 à 19:30 // 01.42.46.10.45.

Retrait en boutique - Le Marais Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 12:00 à 19:00. // 01.40.27.90.13.

Retrait en boutique - Saint-Germain-des-Près, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 11:00 à 18:30. // 01.45.49.44.90.

Retrait en boutique - Printemps Haussman, Paris
J+1 si la commande est passée avant 17:00 // 64 Boulevard Haussman, 75009 Paris. 01.42.82.40.02. Ouvert 7 jours sur 7 de 10:00 à 19:30. Le dimanche de 11:00 à 18:30

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fiche recette

Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak
ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass.

La barre 2 K
La barre 2 K

Recette nombre de personnes
5 - 12 pers
Recette Difficutlé
1
Crèmeux caramel
190g sucre semoule
550g lait entier
1 gousse de vanille de Tahiti
85g Jaunes d'oeufs
29g sucre semoule
43g Maïzena
150g beurre
2g fleur de sel
50g Mascarpone

Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Décuire avec le lait chaud et la gousse de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Réaliser une crème pâtissière avec ce mélange.
Hors du feu ajouter la fleur de sel, la mascarpone et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Puis ajouter les cubes de beurre froid tout en mixant. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

2
Pâte à choux
130g eau
130g lait entier
5g sucre semoule
5g sel
120g beurre
140g farine T55
260g œufs

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Placez la pâte dans un batteur muni du fouet et mélangez à faible vitesse.
Ajoutez les œufs progressivement.
Dressez sur une plaque graissée des éclairs de 13 cm de long à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée n°14.
Dorez les éclairs à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
Préchauffez le four à 230°, éteignez-le, puis enfournez les éclairs 12 minutes. Rallumez le four à 160° et faites cuire encore 12 minutes.

3
Glaçage caramel
190g sucre semoule
150g eau
150g crème liquide 35% UHT
25g eau
13g fécule de pdt
3 feuilles
1 gousse de vanille de Tahiti
1 goutte colorant jaune

Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Décuire avec les 150g d'eau chaude, la gousse de vanille et la crème chaude et portez le tout à ébullition.
Dans un récipient mélanger les 25g d'eau avec la fécule de pomme de terre. Mélanger le tout et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine et la goutte de colorant jaune.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures puis utilisez à 35°.

4
Dressage
Après avoir glacé avec amour vos éclairs, déposez quelques éclats de caramel en décor.

 

A déguster sans attendre !