fiche recette

Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Décuire avec le lait chaud et la gousse de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Réaliser une crème pâtissière avec ce mélange.
Hors du feu ajouter la fleur de sel, la mascarpone et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Puis ajouter les cubes de beurre froid tout en mixant. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Placez la pâte dans un batteur muni du fouet et mélangez à faible vitesse.
Ajoutez les œufs progressivement.
Dressez sur une plaque graissée des éclairs de 13 cm de long à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée n°14.
Dorez les éclairs à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
Préchauffez le four à 230°, éteignez-le, puis enfournez les éclairs 12 minutes. Rallumez le four à 160° et faites cuire encore 12 minutes.

Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Décuire avec les 150g d'eau chaude, la gousse de vanille et la crème chaude et portez le tout à ébullition.
Dans un récipient mélanger les 25g d'eau avec la fécule de pomme de terre. Mélanger le tout et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine et la goutte de colorant jaune.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures puis utilisez à 35°.

A déguster sans attendre !